Inspirations fromagères

Cliché: Farell Monaco, tavolamediterranea.com

Faisons du fromage comme les romains !

Farrell Monaco se met dans la peau des romains pour fabriquer l’un des célèbres fromages de Rome antique : Caesus Fumosus Velabrensis (le fromage fumé de Vélabre).
L’auteur fait un rappel sur les sources antiques qui font référence à la fabrication du Caesus Fumosus Velabrensis (Columelle, Martial et Athénée) et présente la recette avec la technologie fromagère détaillée.

Voici les ingrédients :

  • 4 litres de lait cru de chèvre ou de vache
  • 35 g de sel
  • Présure animale (ou jus de figue, ou vinaigre blanc ou jus de citron)

Pour le reste, vous trouverez sur le site de Farrell Monaco toutes les explications nécessaires avant de vous lancer dans cette belle aventure fromagère !

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