Pré-programme du colloque

Le lait et le fromage dans la protohistoire, l’antiquité et au Moyen Âge

Jeudi 14 octobre 2021, Espace Mendès France

Traces lactées :

 10h-10h20 Armelle Charrié-Duhaut, Michaël Landolt, Felix Fleischer, Estelle Rault, Les biomarqueurs moléculaires : des outils clés dans l’identification de produits laitiers anciens.

10h20-10h40 Anne-Françoise Cherel, INRAP, TEMOS, Les produits laitiers en Bretagne à la Protohistoire récente : une histoire de pots.

10h40-11h Discussion

11h-11h20 Pause 11h20-11h40 Laurent Hugot, Université La Rochelle, Le fromage et les produits laitiers dans l’Italie préromaine : un état des sources.

11h40-12h Eric Limousin, Université Bretagne Sud, Reste-t-il une place pour le fromage dans les sources textuelles byzantines ?

12h-12h20 Christine Mazzoli-Guintard, Université de Nantes et Claude Guintard, Oniris, Ecole nationale vétérinaire de Nantes, Lait et Fromage dans la Séville du XIIe siècle. Approches ethnozootechniques.

Discussion

Déjeuner

Ferments culturels :

14h-14h20 Michel Briand, Université de Poitiers, Galatée et Tyro chez Lucien de Samosate: enjeux littéraires, culturels, anthropologiques du lait et du fromage.

14h20-14h40 Caroline Husquin, Université de Lille, Du lait pour les dieux : les offrandes de produits laitiers en contexte religieux dans le monde romain de l’Antiquité.

14h40-15h Echange

15h-15h20 Pause

15h20-16h Sandra Jaeggi, Université de Lyon, Lait de femme ou rien : l’alimentation lactée des nourrissons grecs et romains.

16h-16h20 Elia Vallecalle (Università di Corsica), Don Mathieu Santini (Università di Corsica), L’Orcu et la légende du brocciu.

16h20-17h Echanges

18h « Ni cru ni cuit », conférence de Marie-Claire Frédéric, journaliste et auteur culinaire, historienne de l’alimentation.

Vendredi 15 octobre 2021, Université de Poitiers

Modes de production et usages :

9h30-9h50 Dominique Frère, Maxime Rageot, L’archéologie expérimentale pour l’identification des modes de production et de conservation des produits laitiers anciens. 

9h50-10h10 Charlène Cassier, Université Paul-Valéry Montpellier, Usage du lait de vache en Égypte ancienne. Essai de synthèse et perspectives de recherche.

10h10-10h30 Christophe Badel, Université de Rennes 2, Le statut gastronomique du fromage à Rome.

10h30-11h Echanges et pause

11h-11h20 Jérôme Spiesser, chargé d’études en archéologie, Caux Seine agglomération, Réflexions sur l’organisation d’une fromagerie antique. L’exemple de la ferme du Grésil (Seine maritime).

11h20-11h40 Sofiane Bouhdiba, Université de Tunis, Le lait dans la médecine arabe médiévale : de l’Ifriqya à l’Andalousie.

11h40-12h Marianne Brisville, UMR 5648, Les produits laitiers dans l’Islam médiéval (IXe Xe siècle) : diversité de productions, variété d’usages.

12h-12h30 Echanges et clôture du colloque.

Echanges

Mot de conclusion

Déjeuner

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