Fabrication des produits laitiers

Le 6 juillet 2020 à la ferme archéologique de Melrand nous avons commencé une série d’expérimentations. Elles ont pour but la fabrication de six différents produits laitiers (du beurre et cinq recettes de fromage) avec des méthodes traditionnelles. La fabrication de fromage a été faite à partir de lait cru de vache, de l’élevage de la race bovine Pie Noire de la ferme Kerbastard à Bubry (Morbihan) ; bétail nourri uniquement à l’herbe. La fabrication de beurre a été faite à partir de crème de lait de vache, provenant du même élevage.

Les céramiques utilisées pour la fabrication de tous les produits laitiers faisant l’objet d’expérimentations archéologiques (fromage types A, B, C, D, E et beurre) ont été produites par « Ars Fictilis », atelier de poterie spécialisé dans la reproduction de vaisselle de l’Antiquité. Les reproductions céramiques s’appuient sur des découvertes qui datent de la fin de l’âge du Fer et du Haut-Empire issues de fouilles archéologiques en Bretagne.

Rechercher dans OpenEdition Search

Vous allez être redirigé vers OpenEdition Search